LA RAYUA ES YA, UN CLÁSICO DE MADRID

La Rayua, restaurante con el que se hace honor a la pionera de la hostelería en la familia Verdasco, tiene como especialidad de la casa, el cocido madrileño, cocinado en puchero de barro individual y a fuego lento de carbón de encina.

LARAYUA el nuevo restaurante de la familia Verdasco

La Rayua es el nuevo restaurante de la familia Verdasco en Madrid. Un grupo con casi 150 años de experiencia en el mundo de la hostelería y con otros locales emblemáticos de la capital como el tablao flamenco Café de Chinitas, el Restaurante La Cañada en Boadilla del Monte o la Taberna La Bola.

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En 1870, ¨La Rayua¨, matriarca de la familia Verdasco inauguró el restaurante La Bola, famoso por su cocido madrileño. Desde ese momento, la familia ha seguido regentando este establecimiento que se ha convertido en un clásico de Madrid y ampliando el negocio familiar con La Cañada y, ahora con La Rayua, restaurante con el que se hace honor a la pionera de la hostelería en la familia Verdasco. La especialidad de la casa es el cocido madrileño, cocinado en puchero de barro individual y a fuego lento de carbón de encina. Otras especialidades son los asados, las carnes, los pescados o los buñuelos de manzana, y uno de los platos estrella, y que sólo puede degustarse aquí, la pizza de cocido.

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ELRINCÓN del cocido del restaurante La Rayua.

Historia del cocido:

El cocido madrileño es nuestro plato más popular. El cocido madrileño lleva degustándose en las calles de la capital desde principios del siglo XX. Uno de los pioneros en servir el cocido es el local de La Bola, también regentado por la familia Verdasco. Cuentan los historiadores que antiguamente existían 3 tipos de cocido: el de las 12 del mediodía, el de la 1 de la tarde y el de las 2. El primero era para la gente con menos recursos ya que era el más barato puesto que no llevaba todos los ingredientes. El más caro era el de las dos de la tarde, que ya llevaba todos los ingredientes con los que servimos el cocido hoy en nuestros establecimientos.

Ingredientes:

Patatas, Garbanzos, Chorizo, Tocino, Carne de morcillo de ternera, gallina, codillo de jamón, repollo, guindillas, salsa de tomate y fideos.

Preparación:

Hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En un puchero de barro individual introducimos el morcillo de ternera, el codillo de jamón, el chorizo, un trozo de tocino, la gallina y los garbanzos.  A todo esto le añadimos agua y colocamos el puchero a fuego lento de carbón de encina durante 6 horas. Una hora antes de que termine de cocerse, añadimos dentro del puchero la patata y la sal y ya tenemos listo nuestro cocido madrileño para ser degustado!

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Forma de comerlo:

Nuestro cocido se sirve en puchero de barro individual, cocinado lentamente al carbón de encina. Dentro de este puchero se encuentran todos los ingredientes del cocido. El primer paso o vuelco seria comerse la sopa de cocido con los fideos (lo servimos con acompañamiento de guindillas y cebolletas) y en el segundo vuelco nos tomamos los garbanzos, el tocino, el chorizo, la gallina, la carne de morcillo de ternera y el codillo de jamón. Esto se sirve acompañado de repollo y salsa de tomate con comino. Todos estos ingredientes convierten la consumición de nuestro cocido en una gran experiencia gastronómica.

Platos derivados del cocido:

Ropavieja: Elaborado con muchas de las materias primas que forman el cocido: morcillo, gallina, chorizo y tocino desmenuzado. A todo esto se le añade un refrito de cebolla, pimiento y ajo y se saltea con salsa de tomate

Arroz madrileño: Arroz acompañado de los ingredientes de nuestro cocido. Se prepara en una cazuela de barro, con caldo de cocido y se mete al horno durante 20 minutos.

Tortilla madrileña: Ingredientes del cocido con 3 o 4 huevos.

Croquetas cocido: Se mezcla la bechamel con lo que es conocido como la pringá (la carne de chorizo, morcillo, gallina y tocino troceados).

Garbanzos fritos: Los garbanzos del cocido fritos en la sartén con o sin cebolla.

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CONTACTE CON LA RAYUA

La Rayua Gran Vía: Calle de la Luna, 3, 28004, Madrid

Horario

Miércoles a Sábados: 13:00-17:30, 20-00:30
Domingo a Martes: 13:00-17:30

Contacto

Teléfono: : 915 224 801
e-mail: reservas@larayua.com
Estamos en Calle de la Luna, 3, 28004, Madrid

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